Wina

Na tej stronie podaję przepisy na wina słodkie. Przez odpowiednią zmianę ilości cukru, można otrzymać wino półsłodkie bądź wytrawne. Można proporcjonalnie przeliczyć podane wartości składników na większą pojemność.

Wino z agrestu (wkrótce)
Agrest
Wino z bananów i pomarańczy
Banany i pomarańcze
Wino z gruszek
Gruszki
Wino z jarzębiny
Jarzębina
Wino z mniszka lekarskiego
Mniszek lekarski
Wino z czarnej porzeczki
Porzeczki czarne
Wino z rodzynków
Rodzynki
Wino z ryżu
Ryż

Truskawki
Wino z winogron
Winogrono
Wino z wisni
Wiśnie
Wino z żyta
Żyto
Wino z jeżyn
Jeżyny

Wino z agrestu (15 l)

6 kg agrestu
3,5 kg cukru
5 l wody
drożdże winiarskie Tokay lub podobne


Wino z bananów i pomarańczy (5 l)

1 kg bananów
sok z 8 dużych pomarańczy
0,5 kg winogron
1,1 kg cukru
drożdże winiarskie Burgund
1/2 paczki pożywki
dopełnić letnią przegotowaną wodą do 4,5 l

Banany i winogrona pokroić i wsypać do gąsiora. Wlać sok, reszta jak w rodzynkach.


Wino z gruszek (15 l)

8,5 l soku z gruszek
3.2 kg cukru
4 l wody
30 gr kwasku cytr.
1 g taniny (lub szklanka czarnej herbaty)
pożywka
drożdże do wina białego (np. Madera)

Jeśli ktoś ma za dużo gruszek w ogrodzie, może spróbować wykonać wino z tego owocu. Poraz pierwszy zrobiłem wino z gruszek w tym roku (2006), a zrobiłem go następująco:
Sok z gruszek otrzymałem przy pomocy sokownika. Gruszki należy umyć i obrać ze skórek i pokroić (bez ogryzek) na drobne kawałki przed włożeniem do sokownika. Aby otrzymać 8,5 l soku, potrzebujemy ok. 11 kg obranych gruszek. Sprawdziłem przy okazji, że na każdy kilogram obranych gruszek przypada ok. 0.4 kg odpadków, czyli w przybliżeniu potrzebujemy ok. 15 kg gruszek. Każdą partię obranych gruszek możemy przesypywać częścią cukru w sokowniku. Trzeba jedynie pamiętać ile cukru wsypaliśmy i odliczyć tę wartość od pozostałej wartości z przepisu. Tak przygotowany sok musi oczywiście ostygnąć, po czym wlewamy go do gąsiora. Rozpuszczamy pozostałą część cukru w wodzie, którą podgrzewamy aż do gotowania. Następnie roztwór cukru chłodzimy i dolewamy do gąsiora. Część wody przeznaczamy na rozpuszczenie kwasku cytrynowego oraz pożywki dla drożdży i również je wlewamy do gąsiora. Dodajemy taninę lub szklankę czarnej herbaty, a na koniec uprzednio przygotowany zaczyn drożdżowy. Wszystko mocno mieszamy i odstawiamy na okres fermentacji.

Wino wyszło niezbyt smaczne - w zasadzie nie wiele ma smaku gruszek, jest mocny posmak drożdży, co akurat w młodym winie nie jest nietypowe. Świeże wino jest nieco mętne, ale szybko się klaruje. Prawdopodobnie wino wyszło by lepiej, gdyby nie robić go z soku, ale z bezpośrednio skrojonych owoców. Wypróbuję w następnym roku. W każdym razie dobrą zasadą jest nie wylewać niesmacznego wina, bo po odleżakowaniu, wino może nabrać całkiem dobrego smaku.


Wino z jarzębiny (15 l)

3,2 kg jarzębiny
4,0 kg cukru
8 l wody
25 g kwasku cytrynowego
drożdże wininiarskie + pożywka

Sposób przyrządzenia: jarzębinę po zebraniu obrać z gałązek i zamrozić w zamrażarce. Po dwóch dniach wyciągnąć jarzębinę i zalać 4. litrami wrzącej wody (można to robić partiami), pomieszać i wrzucić do gąsiora. W pozostałej ilości wody rozpuścić cukier, zagotować, ostudzić i wlać do gąsiora. Na koniec rozpuścić kwasek cytrynowy w pół szklanki przegotowanej wody i wlać do gąsiora. Na konieć dodać drożdże i pożywkę (jeśli jest wymagana).


Wino z jeżyn (15 l)

7 kg jeżyn
3,3 kg cukru
4 l wody
szklanka czarnej mocnej herbaty
drożdże Tokay lub inne do wina czerwonego

Sposób przyrządzenia: jeżyny po zebraniu obrać z szypułek. Następnie zagotować w wodzie z cukrem w ilości zgodnej z przepisem. Następnie ostudzić i wlać wszystko nie cedząc do gąsiora. Uzupełnić roztworem z pozostałej ilości wody i cukru (po zagotowaniu i wystudzeniu), jeśli pozostały. Wlać wystudzoną herbatę. Na koniec dodać drożdże i pożywkę (jeśli jest wymagana) i odstawić na 7-8 tygodni, poczym zlać. Wino bardzo dobre.


Wino z mniszka lekarskiego (5 l)
Kliknij tutaj po szczegóły

1,5 l kwiatów (same żółte płatki, bez zielonych kielichów)
1,3 kg cukru rozpuszczone w 0.5 l wody
135 g rodzynków sułtanek
1,5 pomarańczy
drożdże Tokay - cała paczka
pożywka - pół łyżeczki
kwasek cytr. - pół łyżeczki

Kwiaty, sułtanki i pomarańcze zalać 1,5 l wrzątku - na 3 doby. Po tym okresie odcedzić wywar i wlać do gąsiora. Dolać wody z cukrem. Wszystko dopełnić 1 l wody.
Bardzo dobre wino!


Wino z czarnych porzeczek (15 l)

5,6 l soku (8 kg czarnych porzeczek)
3,2 kg cukru
5 l wody
drożdże winiarskie

Sok z czarnych porzeczek można uzyskać wykorzystując sokownik lub sokowirówkę. W ostateczności można wrzucić owoce surowe, które trzeba rozgnieść w rękach. Wszystkie składniki wlać do gąsiora, na końcu dodać drożdże. Odstawić na 7-8 tygodni, poczym zlać. Wino rewelacyjne w smaku!


Wino z rodzynków (5 l)

650 g rodzynek
2,8 l wody
850 g cukru
7 g kw.cytr.
drożdże winiarskie
1/2 paczki pożywki

Rodzynki należy rozdrobnić (pokroić, rozetrzeć lub tym podobne) i wrzucić do gąsiora. Wodę wraz z rozpuszczonym cukrem trzeba zagotować, ostudzić i wlać do gąsiora. Kwasek cytrynowy i pożywkę rozpuścić w pół szklanki przegotowanej wody, następnie wlać do gąsiora. Wszystko razem zamieszać, dolać drożdże i zatkać wg wskazówek powyżej.


Wino z ryżu (15 l)

1.5 kg ryżu
4.5 kg cukru
11 l wody
3 cytryny
20 dag rodzynków
2 gałki muszkatułowe (40 g)
12 ziaren ziela angielskiego
szczypta: cynamonu, tymianku i mięty
drożdże Tokay (lub dowolne do wina białego)
pożywka

Wino z ryżu jest w mojej subiektywnej ocenie jednym z lepszych win do wyrobu w domu. Produkty do jego produkcji (głównie ryż) są bardzo tanie i ogólnie dostępne. Duża ilość przypraw (patrz fotografia obok - widok przez główkę gąsiora) daje w efekcie niepowtarzalny korzenny smak. Wino łatwo fermentuje i dobrze się klaruje uzyskując delikatnie żółty kolor. Podane tutaj proporcje produktów dają wino dobrze słodkie. Sugeruję zmniejszyć ilość cukru o 0.2-0.5 kg wówczas wino powinno być bardziej delikatne.

Sposób przyrządzenia: nieugotowany ryż (luźny lub z torebek) należy partiami intensywnie przepłukać pod bierzącą wodą (1) tak, by przelatująca woda była czysta. Ryż wsypujemy do gąsiora (2). Cytryny obieramy ze skóry oraz z białych skórek (3), rozrywamy na mniejsze kawałki i wrzucamy do gąsiora. Wsypujemy przyprawy i rodzynki (4). Gdy wszystkie składniki są już w gąsiorze (5), wlewamy roztwór cukrowy w proporcjach przedstawionych w przepisie.
1. 2. 3. 4. 5.
Roztwór cukrowy, jak zawsze przygotowujemy poprzez wsypanie części cukru do części wody i podgrzewamy mieszając co jakiś czas tak, by cały cukier się rozpuścił. Po rozpuszczeniu cukru podgrzewamy roztwór aż do zagotowania, a następnie odstawiamy do wystygnięcia. Gdy roztwór osiągnie temperaturę pokojową, można go wlać do gąsiora. Nie ma przy tym znaczenia, czy rozpuścisz cały cukier w np. 5 litrach wody, a następnie dolejesz przegotowanej, czy na odwrót. Kiedy wszystko znajdzie się w gąsiorze, wlewamy na koniec uprzednio przygotowane drożdże oraz dosypujemy pozostałą część pożywki, a następnie wszystko porządnie mieszamy. Gąsior ostatecznie odstawiamy na ok. miesiąc, po którym to okresie niecierpliwego oczekiwania na efekty naszych wysiłków, następuje zlanie wina. Podczas pierwszego zlewania można śmiało posmakować naszego napoju. Resztę (o ile coś zostanie ;-)) przelewamy do mniejszego gąsiora i odstawiamy na kilka miesięcy, aż wino przejdzie fazę cichej fermentacji. Po tym czasie możemy zlać wino do butelek.


Wino z truskawek (15 l)

7,0 kg truskawek
3,5 kg cukru
4,0 l wody
4,5 łyżeczki kwasku cytrynowego
drożdże wininiarskie + pożywka

Wino w takich porporcjach wychodzi raczej wytrawne. Aby zrobić wino słodkie, należy dać tyle cukru co truskawek.

Inny przepis na wino z truskawek (na 15l gąsior) zaczerpnięty z literatury to:

4,5 kg truskawek
4 kg cukru
8 l wody
2 cytryny
1 szklanka mocnej herbaty
drożdże winiarskie do wina czerwonego + pożywka

Sposób przyrządzenia: truskawki umyć, obrać z szypułek i rozdrobnić, wrzucać do gąsiora. Cytryny obrać ze skóry i białego, rozgnieść w palcach i wrzucić do baniaka. Następnie wlać zagotowaną i wystudzoną wodę z cukrem, ale tylko 6 l + 3 kg. Do tego wszystkiego wlać szklankę herbaty i rozpuszczony w niewielkiej ilości przegotowanej wody pożywkę dla drożdzy, a na końcu drożdże. Po kilku dniach burzliwej fermentacji rozrobić w 1 l wody pozostały kilogram cukru i uzupełnić gąsior. W razie potrzeby dopełnić jeszcze przegotowaną i wystudzoną wodą.


Wino z wiśni (15 l)
wg: Winnica Polska, czyli wyrób win domowych wg Roberta Pradla
wyd. I, Olsztyn, wydawnictwo "EF-TE-ER"

8,0 kg wiśni (lub 6,0 l soku)
4,0 kg cukru
4,2 l wody
5 g pożywki
drożdże Malaga/Port/Bordeaux

Wino z wiśni

Wiśnie umyć i wydrylować. W takiej postaci wrzucać do gąsiora. Ewentualnie wycisnąć sok (za pomocą sokowirówki bądź sokownika). Zalać przestudzonym roztworem cukrowym w ilości zgodnej z przepisem i dodać drożdże. Odstawić na 7-8 tygodni poczym zlać. Wino bardzo dobre, dobrze się klaruje. Polecam wszstkim początkującym!


Wino z żyta (5 l)

0,830 kg żyta
1,2 kg cukru
2,9 l wody
20 g kwasku cyt.
drożdże Tokay
1/3 pożywki

Żyto przepłukać w przegotowanej wodzie, przeglądnąć i wyrzucić śmieci w postaci jakichś kłosów, łupinek itp., wsypać do gąsiora. Reszta standardowo.


Wino z winogron (20 l)

10 kg winogron
4,6 kg cukru
7 l wody
drożdże winiarskie Tokay
pożywka.

Dojrzałe winogrona obrać z ogonków, NIE MYĆ! Winogrono posiada na skórce naturalne drożdże, więc mycie ich nie jest wskazane. Najpierw je trzeba porozgniatać (wystarczy, że pękną) ręką w misce i taką papkę wlać do gąsiora, zalać ostudzoną przegotowaną wodą z cukrem, dodać drożdże i... czekać jakieś 6 tygodni.

Ponieważ niemyte winogrona posiadają naturalne drożdże na skórce owoców, nie są wymagane dodatkowe drożdże winiarskie. Przetestowałem ten sposób fermentacji i wino (pokazane na fotografii) wyszło naprawdę wyśmienite. W razie, gdyby fermentacja się jednak nie rozpoczęła po 2 dniach, należy jak najszybciej dodać drożdże winiarskie, żeby nie stracić winogron.

Powrót

Odwiedzaj tę stronę co jakiś czas. Będzie coraz więcej przepisów!!!

Mam nadzieję, że ktoś skorzysta z moich doświadczeń i zrobi własne wino.
Czekam na maile!



Nowości | Galeria | Elektronika | Praca dyplomowa | Ulubione strony | Fizyka | O sobie | Adam i Ewa | Poezja | Gitara | Wina | Forum | Początek