Na tej stronie podaję przepisy na wina słodkie. Przez odpowiednią zmianę ilości cukru, można otrzymać wino półsłodkie bądź wytrawne. Można proporcjonalnie przeliczyć podane wartości składników na większą pojemność.
 Agrest |
 Banany i pomarańcze |
 Gruszki |
 Jarzębina |
 Mniszek lekarski |
 Porzeczki czarne |
 Rodzynki |
 Ryż |
 Truskawki |
 Winogrono |
 Wiśnie |
 Żyto |
 Jeżyny |
Wino z agrestu (15 l)
6 kg agrestu
3,5 kg cukru
5 l wody
drożdże winiarskie Tokay lub podobne
Wino z bananów i pomarańczy (5 l)
1 kg bananów
sok z 8 dużych pomarańczy
0,5 kg winogron
1,1 kg cukru
drożdże winiarskie Burgund
1/2 paczki pożywki
dopełnić letnią przegotowaną wodą do 4,5 l
Banany i winogrona pokroić i wsypać do gąsiora. Wlać sok, reszta jak w rodzynkach.
Wino z gruszek (15 l)
|
8,5 l soku z gruszek |
 |
|
| Jeśli ktoś ma za dużo gruszek w ogrodzie, może spróbować wykonać wino z tego owocu. Poraz pierwszy zrobiłem wino z gruszek w tym roku (2006), a zrobiłem go następująco: Sok z gruszek otrzymałem przy pomocy sokownika. Gruszki należy umyć i obrać ze skórek i pokroić (bez ogryzek) na drobne kawałki przed włożeniem do sokownika.  Aby otrzymać 8,5 l soku, potrzebujemy ok. 11 kg obranych gruszek. Sprawdziłem przy okazji, że na każdy kilogram obranych gruszek przypada ok. 0.4 kg odpadków, czyli w przybliżeniu potrzebujemy ok. 15 kg gruszek. Każdą partię obranych gruszek możemy przesypywać częścią cukru w sokowniku. Trzeba jedynie pamiętać ile cukru wsypaliśmy i odliczyć tę wartość od pozostałej wartości z przepisu. Tak przygotowany sok musi oczywiście ostygnąć, po czym wlewamy go do gąsiora. Rozpuszczamy pozostałą część cukru w wodzie, którą podgrzewamy aż do gotowania. Następnie roztwór cukru chłodzimy i dolewamy do gąsiora. Część wody przeznaczamy na rozpuszczenie kwasku cytrynowego oraz pożywki dla drożdży i również je wlewamy do gąsiora. Dodajemy taninę lub szklankę czarnej herbaty, a na koniec uprzednio przygotowany zaczyn drożdżowy. Wszystko mocno mieszamy i odstawiamy na okres fermentacji.
Wino wyszło niezbyt smaczne - w zasadzie nie wiele ma smaku gruszek, jest mocny posmak drożdży, co akurat w młodym winie nie jest nietypowe. Świeże wino jest nieco mętne, ale szybko się klaruje. Prawdopodobnie wino wyszło by lepiej, gdyby nie robić go z soku, ale z bezpośrednio skrojonych owoców. Wypróbuję w następnym roku. W każdym razie dobrą zasadą jest nie wylewać niesmacznego wina, bo po odleżakowaniu, wino może nabrać całkiem dobrego smaku. |
||
Wino z jarzębiny (15 l)
|
3,2 kg jarzębiny |
|
|
Sposób przyrządzenia: jarzębinę po zebraniu obrać z gałązek i zamrozić w zamrażarce. Po dwóch dniach wyciągnąć jarzębinę i zalać 4. litrami wrzącej wody (można to robić partiami), pomieszać i wrzucić do gąsiora. W pozostałej ilości wody rozpuścić cukier, zagotować, ostudzić i wlać do gąsiora. Na koniec rozpuścić kwasek cytrynowy w pół szklanki przegotowanej wody i wlać do gąsiora. Na konieć dodać drożdże i pożywkę (jeśli jest wymagana). |
Wino z jeżyn (15 l)
|
7 kg jeżyn |
|
|
Sposób przyrządzenia: jeżyny po zebraniu obrać z szypułek. Następnie zagotować w wodzie z cukrem w ilości zgodnej z przepisem. Następnie ostudzić i wlać wszystko nie cedząc do gąsiora. Uzupełnić roztworem z pozostałej ilości wody i cukru (po zagotowaniu i wystudzeniu), jeśli pozostały. Wlać wystudzoną herbatę. Na koniec dodać drożdże i pożywkę (jeśli jest wymagana) i odstawić na 7-8 tygodni, poczym zlać. Wino bardzo dobre. |
Wino z mniszka lekarskiego (5 l)
Kliknij tutaj po szczegóły
|
1,5 l kwiatów (same żółte płatki, bez zielonych kielichów) |
 |
|
|
Kwiaty, sułtanki i pomarańcze zalać 1,5 l wrzątku - na 3 doby. Po tym okresie odcedzić wywar i wlać do gąsiora. Dolać wody z cukrem. Wszystko dopełnić 1 l wody. |
||
Wino z czarnych porzeczek (15 l)
|
5,6 l soku (8 kg czarnych porzeczek) |
||
|
Sok z czarnych porzeczek można uzyskać wykorzystując sokownik lub sokowirówkę. W ostateczności można wrzucić owoce surowe, które trzeba rozgnieść w rękach. Wszystkie składniki wlać do gąsiora, na końcu dodać drożdże. Odstawić na 7-8 tygodni, poczym zlać. Wino rewelacyjne w smaku! |
||
Wino z rodzynków (5 l)
|
650 g rodzynek |
||
|
Rodzynki należy rozdrobnić (pokroić, rozetrzeć lub tym podobne) i wrzucić do gąsiora. Wodę wraz z rozpuszczonym cukrem trzeba zagotować, ostudzić i wlać do gąsiora. Kwasek cytrynowy i pożywkę rozpuścić w pół szklanki przegotowanej wody, następnie wlać do gąsiora. Wszystko razem zamieszać, dolać drożdże i zatkać wg wskazówek powyżej. |
||
Wino z ryżu (15 l)
|
1.5 kg ryżu |
 |
|
|
Wino z ryżu jest w mojej subiektywnej ocenie jednym z lepszych win do wyrobu w domu. Produkty do jego produkcji (głównie ryż) są bardzo tanie i ogólnie dostępne. Duża ilość przypraw (patrz fotografia obok - widok przez główkę gąsiora) daje w efekcie niepowtarzalny korzenny smak. Wino łatwo fermentuje i dobrze się klaruje uzyskując delikatnie żółty kolor. Podane tutaj proporcje produktów dają wino dobrze słodkie. Sugeruję zmniejszyć ilość cukru o 0.2-0.5 kg wówczas wino powinno być bardziej delikatne. |
|
|
|
Sposób przyrządzenia: nieugotowany ryż (luźny lub z torebek) należy partiami intensywnie przepłukać pod bierzącą wodą (1) tak, by przelatująca woda była czysta. Ryż wsypujemy do gąsiora (2). Cytryny obieramy ze skóry oraz z białych skórek (3), rozrywamy na mniejsze kawałki i wrzucamy do gąsiora. Wsypujemy przyprawy i rodzynki (4). Gdy wszystkie składniki są już w gąsiorze (5), wlewamy roztwór cukrowy w proporcjach przedstawionych w przepisie. |
||
2. 
3. 
4. 
5. 
Wino z truskawek (15 l)
|
7,0 kg truskawek Wino w takich porporcjach wychodzi raczej wytrawne. Aby zrobić wino słodkie, należy dać tyle cukru co truskawek. Inny przepis na wino z truskawek (na 15l gąsior) zaczerpnięty z literatury to: 4,5 kg truskawek |
 |
|
Sposób przyrządzenia: truskawki umyć, obrać z szypułek i rozdrobnić, wrzucać do gąsiora. Cytryny obrać ze skóry i białego, rozgnieść w palcach i wrzucić do baniaka. Następnie wlać zagotowaną i wystudzoną wodę z cukrem, ale tylko 6 l + 3 kg. Do tego wszystkiego wlać szklankę herbaty i rozpuszczony w niewielkiej ilości przegotowanej wody pożywkę dla drożdzy, a na końcu drożdże. Po kilku dniach burzliwej fermentacji rozrobić w 1 l wody pozostały kilogram cukru i uzupełnić gąsior. W razie potrzeby dopełnić jeszcze przegotowaną i wystudzoną wodą. |
Wino z wiśni (15 l)
wg: Winnica Polska, czyli wyrób win domowych wg Roberta Pradla
wyd. I, Olsztyn, wydawnictwo "EF-TE-ER"
|
8,0 kg wiśni (lub 6,0 l soku) |
 |
|
|
Wiśnie umyć i wydrylować. W takiej postaci wrzucać do gąsiora. Ewentualnie wycisnąć sok (za pomocą sokowirówki bądź sokownika). Zalać przestudzonym roztworem cukrowym w ilości zgodnej z przepisem i dodać drożdże. Odstawić na 7-8 tygodni poczym zlać. Wino bardzo dobre, dobrze się klaruje. Polecam wszstkim początkującym! |
||
Wino z żyta (5 l)
|
0,830 kg żyta |
||
|
Żyto przepłukać w przegotowanej wodzie, przeglądnąć i wyrzucić śmieci w postaci jakichś kłosów, łupinek itp., wsypać do gąsiora. Reszta standardowo. |
||
Wino z winogron (20 l)
|
10 kg winogron |
 |
|
|
Dojrzałe winogrona obrać z ogonków, NIE MYĆ! Winogrono posiada na skórce naturalne drożdże, więc mycie ich nie jest wskazane. Najpierw je trzeba porozgniatać (wystarczy, że pękną) ręką w misce i taką papkę wlać do gąsiora, zalać ostudzoną przegotowaną wodą z cukrem, dodać drożdże i... czekać jakieś 6 tygodni. Ponieważ niemyte winogrona posiadają naturalne drożdże na skórce owoców, nie są wymagane dodatkowe drożdże winiarskie. Przetestowałem ten sposób fermentacji i wino (pokazane na fotografii) wyszło naprawdę wyśmienite. W razie, gdyby fermentacja się jednak nie rozpoczęła po 2 dniach, należy jak najszybciej dodać drożdże winiarskie, żeby nie stracić winogron. |
||
Czekam na maile!